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Sushi Com Pressa: Como Preparar O Oshizushi Em Casa
Sushi Com Pressa: Como Preparar O Oshizushi Em Casa

Vídeo: Sushi Com Pressa: Como Preparar O Oshizushi Em Casa

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Vídeo: How to Make OshiZushi (Pressed Sushi) 【Sushi Chef Eye View】 2024, Marcha
Anonim

Fazer sushi em casa significa impossível? Na verdade, preparar iguarias asiáticas não é tão difícil, desde que você siga algumas regras essenciais. Isso inclui escolher os ingredientes certos e os acessórios certos! Entusiasta do sushi, você certamente sabe que existem vários tipos de sushi, um dos quais é o sushi prensado Oshizushi. Esta variação da iguaria asiática tem despertado grande interesse ultimamente, especialmente entre os iniciantes na culinária japonesa. Muito mais fácil de preparar e moldar, o sushi prensado com certeza criará os petiscos perfeitos que irão impressionar todos os seus clientes! Descubra mais sobre a técnica Oshizushi e não hesite em testar nossas receitas!

Oshizushi ou sushi prensado: o que é exatamente?

sushi press salmão vegetais
sushi press salmão vegetais

Oshizushi, também chamado de Oshi Sushi, é a forma mais antiga de sushi no Japão. Estes foram os primeiros sushi cuja forma se aproximou do sushi que conhecemos hoje. É um sushi prensado originalmente composto por 3 camadas, duas camadas de arroz e uma camada de peixe entre elas. O formato lembra uma espécie de sanduíche que contém diversos ingredientes deliciosos (carne, peixe defumado, verduras etc.). Para finalizar o sushi prensado, deve ser sempre coberto com um ingrediente especial à sua escolha, mas em geral é um camarão achatado, um pedaço de peixe defumado ou um vegetal (pepino, abacate etc.).

Como dar forma ao sushi prensado?

molde oshizushi caixa oshibako
molde oshizushi caixa oshibako

Oshizushis são fáceis de fazer e não usam folha de algas marinhas nori. Eles são feitos pressionando blocos de arroz e recheios de sushi em um molde especial, chamado "oshibako", criando retângulos perfeitos que podem ser fatiados. Sem uma caixa “oshibako”, qualquer recipiente retangular limpo serve perfeitamente. Por exemplo, você pode usar uma caixa de chocolate vazia, uma caixa de bento ou até mesmo uma forma de bolo. Você também precisará de filme plástico.

Como preparar o arroz corretamente?

arroz redondo sushi especial
arroz redondo sushi especial

Certifique-se de usar o arroz correto primeiro. Este é o arroz de sushi redondo especial de que você precisa. Conte pelo menos 200 g para quatro pessoas. Cozinhe o arroz de acordo com as instruções da embalagem. Após o cozimento, despeje o arroz em um prato e adicione uma mistura de 5 colheres de sopa. de vinagre de arroz, 3 colheres de sopa. açúcar e 1 colher de sopa. de sal. Você também pode adicionar saquê. Misture bem sem esmagar os grãos de arroz.

Que coberturas posso usar?

Sushi press oshizushi diferentes coberturas
Sushi press oshizushi diferentes coberturas

Para preparar seu sushi prensado, você pode usar diferentes coberturas. Geralmente, os ingredientes incluem:

• Peixes: salmão, truta, atum, shime saba (cavala japonesa marinada)

• Camarões

• Vegetais: pepino, abacate

Ovas de peixe

• Ovos • Rodelas de limão

• Algas: nori, kombu

• Folhas de shiso (manjericão japonês)

• Beni shoga (fino tiras de gengibre em conserva)

• Sementes de gergelim torradas

• Wasabi

• Molho de soja

Oshizushi pressionado sushi: etapas de preparação

como fazer sushi oshizushi caseiro
como fazer sushi oshizushi caseiro

1. Em primeiro lugar, familiarize-se com a caixa “oshibako”. Esta é composta por 3 partes: a base (parte inferior), a prensa (parte superior) e a lateral da caixa. Antes de começar a modelar o sushi prensado, molhe a caixa com vinagre de arroz para evitar que o arroz grude.

2. Prepare o arroz. Enxágue, esfregue levemente e escorra. Repita a operação até que a água esteja limpa. Cozinhe o arroz. Após o cozimento, misture o arroz com o preparado à base de vinagre, açúcar e sal.

3. Prepare suas coberturas. Corte os legumes e o peixe em rodelas finas. Retire as raspas e o suco do limão lavado.

4. Forre o interior do molde com filme plástico para facilitar a desmoldagem.

5. Molhe os dedos com vinagre de arroz.

6. Coloque 2-3 centímetros de arroz no fundo do molde, sem empacotá-lo.

7. Coloque as coberturas e, em seguida, adicione uma nova camada de arroz, parando logo abaixo da borda. Certifique-se de que o arroz está espalhado uniformemente por todo o lado, mesmo nos cantos.

8. Use a tampa da caixa para embalar tudo por alguns segundos.

9. Para finalizar o oshizushi, coloque fatias finas de vegetais ou peixe na superfície do arroz.

10. Dobre o filme plástico.

11. Pressione por mais alguns segundos e deixe a tampa do oshizushi por alguns minutos.

12. Finalmente, tudo o que você precisa fazer é remover a película aderente e cortar em pedaços regulares.

Oshizushi salmão fumado cebola nova
Oshizushi salmão fumado cebola nova

13. Se você fez seu sushi prensado em uma caixa, deixe o Oshizushi na geladeira por cerca de 10 minutos, para que os ingredientes fiquem bem juntos.

14. Vire a caixa e remova o sushi prensado.

15. Molhe uma faca e corte em retângulos / quadrados.

16. Limpe a lâmina da faca entre cada corte.

Agora que você já conhece as técnicas de modelagem de sushi prensado, convidamos você a descobrir nossa seleção de receitas fáceis para iniciar sua experiência em Oshizushi!

Cavala Oshizushi

como fazer cavala marinha oshizushi
como fazer cavala marinha oshizushi

Ingredientes:

• 300 g de arroz de sushi redondo especial

• 1 filé de shime saba de cavala marinada

• 6 folhas de shiso

• 4 colheres de sopa. vinagre de arroz

Para o vinagre:

• 4 colheres de sopa. vinagre de arroz

• 2 colheres de sopa. açúcar

• 1 colher de sopa. sal

Cavala oshizushi de sushi press
Cavala oshizushi de sushi press

 Sushi de salmão defumado

Sushi press oshizushi, atum defumado jalapeño
Sushi press oshizushi, atum defumado jalapeño

Ingredientes para 24 mordidas:

• 2 xícaras de arroz de sushi especial

• 20 ml de vinagre de arroz

• ½ colher de chá. colher de sopa de açúcar

• 150 g de salmão defumado

• 1 abacate cortado em tiras finas

• 1 colher de sopa. maionese

• 1 jalapeño (opcional)

Condimentos:

• Wasabi

• Molho de soja

Sushi com salmão e vegetais

sushi press oshi zushi, salmão e brócolis abobrinha
sushi press oshi zushi, salmão e brócolis abobrinha

Ingredientes:

• 100 g de bife de salmão cru

• 3-4 talos de brócolis

• 1 abobrinha de abobrinha

• 2 colheres de sopa. yuzu kosho

• 2 colheres de chá. de maionese

• 2 pitadas de flocos de bonito seco

• ½ colher de chá. molho de soja

• ¾ xícara de arroz de sushi

• ¾ xícara de água

• 1 colher de chá. sal

• 1 ½ colher de chá. açúcar

• 2 ¾ colheres de sopa. vinagre branco

Confira as instruções de preparação no vídeo abaixo:

 Ideia de sushi espremido de atum com jaca

jaca sushi press atum
jaca sushi press atum

Ingredientes:

• 1 lata de 567 g de jaca

• 2 colheres de sopa. molho de soja

• 4 colheres de chá. mirin

• 1 colher de chá. açúcar de coco

• ½ colher de chá. colher de chá de óleo vegetal

• 50 g de abóbora kabocha

• 6 colheres de sopa. de farinha de arroz

• 1 colher de sopa. mirin

• 80 ml de água

• 1 pitada de sal

• 2 xícaras de arroz especial suchi

• 10 folhas de shiso

* Instruções detalhadas para descobrir no seguinte link: Asian Vegan and Beyond

Conselhos e informações:

sushi press salmão cavala galinha-jalapeño
sushi press salmão cavala galinha-jalapeño

1. Qualquer que seja o recipiente que você vai usar para preparar o sushi prensado, lembre-se de cobrir seu interior com filme plástico para evitar que o arroz grude nas bordas.

2. Sinta-se à vontade para experimentar, colocando várias camadas de ingredientes diferentes. Para um delicioso resultado misto, alterne ingredientes em cores contrastantes. Por exemplo, experimente uma combinação como esta: salmão e arroz, abacate e arroz. Você pode até adicionar uma camada de fatias finas de pepino, o que dará ao seu oshizushi uma estrutura crocante.

3. Dependendo do recipiente que estiver usando, você pode colocar as coberturas na parte inferior ou superior do recipiente.

4. Embora os japoneses raramente consumam sushi nigiri, essas bolas de arroz com vinagre cobertas com uma fatia de peixe são muito populares na França.

5. Quando o arroz estiver cozido, coloque o vinagre de sushi. Misture delicadamente com uma espátula, como se fosse incorporar claras em mousse, para não quebrar os grãos.

6. Quando o vinagre estiver bem misturado, esfrie o arroz. Para fazer isso, você pode usar um ventilador. Esta etapa ajudará a tornar o arroz brilhante e remover o excesso de umidade.

7. Se for usar pepino, deixe as rodelas salgadas descansar um pouco e depois torça bem o excesso de líquido antes de adicioná-las.

8. A saba shime já pronta (cavala japonesa marinada) pode ser substituída por cavala grelhada temperada com sal ou salmão defumado.

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